陽子の自己満足日記

おいしく作りたい魚料理の筆頭に挙げられながら、なかなかうまくいかないのが、煮魚ですわ。しゅんの新鮮な魚を選べば、魚自体のおいしさでそれなりにおいしく煮上がります！ですが、鮮度が少々落ちてしまいましたものや、背の青い魚など、魚に臭みがあるものですけど、調味料を加減なさることでおいしく調理できます。煮魚のコツ・煮汁の量に気をつける！・風味づけにはお酒を！酒は材料の臭み消しや、風味を増す効果、材料をやわらかくなさる効用がありますわよ。鮮度のよろしいものや、白身の魚は、煮汁を薄味にして、さっと煮るようになさることで魚本来の持ち味を生かします。鮮度のよいカレイは、薄味がおいしいですね。・しょうゆ魚を煮るのには、たいてい濃口が使われます。